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在我国的野生植物资源中，马齿苋是一种常见的野生蔬菜，它不仅具有丰富的营养价值，还有着良好的食疗养生功效，近年来，随着人们对健康饮食的重视，马齿苋逐渐受到广泛关注，本文将为您详细介绍马齿苋的相关知识，帮助您了解这一营养丰富的植物。
马齿苋的形态特征及生长环境
马齿苋（学名：Portulaca oleracea），又名五行草、五方草等，属于马齿苋科马齿苋属植物，马齿苋为一年生草本植物，株高可达30-60厘米，茎肉质，多分枝，叶片扁平，呈倒卵形或长椭圆形，花小，黄色，花期夏季，马齿苋适应性较强，在我国各地均有分布，常见于田野、路边、荒地等地方。
马齿苋的营养价值
马齿苋富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等，维生素C、钙、铁、镁等含量较高，据《中国食物成分表》显示，每100克马齿苋含有维生素C 28毫克、钙68毫克、铁1.2毫克等，马齿苋还含有多种生物活性物质，如黄酮类、皂苷类、多糖类等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
马齿苋的食疗养生功效
1、抗氧化：马齿苋中的维生素C、黄酮类等物质具有抗氧化作用，可清除体内的自由基，延缓衰老。
2、抗炎：马齿苋中的生物活性物质具有抗炎作用，可缓解关节疼痛、关节炎等症状。
3、抗肿瘤：马齿苋中的皂苷类物质具有抗肿瘤作用，可抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
4、利尿消肿：马齿苋具有利尿消肿的作用，可缓解水肿、尿路感染等症状。
5、清热解毒：马齿苋性味甘、寒，具有清热解毒的功效，可治疗咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。
马齿苋的食用方法
马齿苋的食用方法多样，可凉拌、炒菜、煮汤等，以下为您介绍一种简单的马齿苋炒鸡蛋的做法：
材料：马齿苋500克、鸡蛋3个、盐适量、食用油适量
步骤：
1、将马齿苋洗净，切成段；鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。
2、热锅倒油，待油热后，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。
3、锅中留底油，放入马齿苋翻炒，炒至断生后，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
4、加盐调味即可。
马齿苋作为一种营养丰富的野生植物，具有多种食疗养生功效，在日常饮食中适量食用马齿苋，有助于提高身体健康，马齿苋性寒，脾胃虚寒者应适量食用，在采摘和食用马齿苋时，请确保其来源可靠，避免食用农药残留过多的马齿苋。
