在日常生活中，我们时常在菜市场看到一些青菜叶子出现打皱的现象，很多人对此感到疑惑，不知道这些打皱的叶子究竟是什么青菜，就让我们一起来揭开这个谜团,了解打皱叶子背后的故事。
打皱叶子青菜的品种 打皱叶子的青菜，其实是一种非常常见的蔬菜——油麦菜，油麦菜，又称莴苣菜，属于菊科莴苣属，因其叶片边缘呈波浪状而得名，在我国，油麦菜广泛分布于各地,是一种营养价值极高的蔬菜。
油麦菜的营养价值 油麦菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、降血压、降血脂、抗氧化等多种保健作用，根据《中国居民膳食指南》推荐，每人每天摄入500克蔬菜,其中油麦菜就是一种很好的选择。
打皱叶子青菜的选购技巧 在选购油麦菜时,我们可以通过以下几个方面来判断其新鲜程度：
- 观察叶子颜色：新鲜油麦菜的叶子应该是翠绿色，有光泽,无斑点；
- 观察叶片边缘：新鲜油麦菜的叶片边缘应该是波浪状,有弹性；
- 观察叶子打皱程度：适当的打皱说明油麦菜在运输过程中保持了一定的水分，不宜购买叶子打皱严重、干瘪的油麦菜。
油麦菜的烹饪方法 油麦菜的做法多样，既可以炒菜，也可以凉拌,以下是一种简单的油麦菜炒肉的做法：
- 将油麦菜洗净,切成段；
- 将猪肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；
- 热锅凉油，放入肉片炒至变色,捞出备用；
- 锅中留少许油，放入蒜末爆香,加入油麦菜快速翻炒；
- 最后加入炒好的肉片，翻炒均匀,调味即可。
油麦菜的市场前景 近年来，随着人们对健康饮食的重视，油麦菜的市场需求逐年上升，据《中国蔬菜产业发展报告》显示，2019年我国蔬菜总产量达到7.2亿吨,其中油麦菜的种植面积和产量都在逐年增长。
打皱的叶子青菜，其实是常见的油麦菜，油麦菜营养丰富，烹饪方法多样，具有很好的市场前景，了解油麦菜的相关知识,有助于我们在日常生活中更好地选择和享用这种美味又健康的蔬菜。
